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秋风起，食腊味。

关于广东东谈主来说，吃，是头等大事。吃什么，何如吃，是广东东谈主终生钻研的履行。

秋天是丰充的季节，到了中秋节前后，菊香蟹肥，螺鲜肉厚，让东谈主馋涎欲滴，一味紫苏炒田螺更是中秋节赏月必备的压轴菜肴。紫苏香中有辣，辣中带甜的滋味深受东谈主们的疼爱。时常吃田螺、螃蟹王人必须得加上紫苏仿佛成了既定的端正。

你知谈吗？紫苏的作用不单是局限于调味，它既是餐桌上一谈独到的厚味，亦然我国流传千年的一味名中药。

本文作家：

区桂珊 广州医科大学从属第五病院药学部期骗药师

为何吃螃蟹、田螺常搭配紫苏叶？

紫苏叶为一年生本草唇形科植物紫苏的叶，又称苏叶，具有特异香气。

《本草撮要》载：紫苏“性温，除寒热，治一切寒气。解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒”。

田螺甘寒，能清热，利水，明目。

螃蟹性寒，味咸，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血的功效。

因二者性寒，若一次性大王人食用，反而会进犯脾胃气血运转，不利消化，以致出现腹痛、吐泻等鱼蟹中毒的症状。因此在制作海鲜河鲜好菜时，时常搭配性温且能解鱼蟹毒的紫苏叶使用。

除了解鱼蟹毒，紫苏还有什么功效？

解鱼蟹毒，是紫苏叶一个独到的功效，不外它的才能远不仅如斯。

紫苏色紫入血分，味辛入气分，辛温发散，归肺、脾经。具有解表散寒、行气和胃的功效。又常用于诊疗风寒伤风、咳嗽呕恶、妊娠吐逆等。

解表散寒

紫苏莫得麻黄、桂枝那么强的发散力，药性和善不偏，疏表解肌，祛散外邪，善治四时伤风，无论寒热。解表重在解肌，符合于虚东谈主外感不胜发表、妊娠外感（紫苏有安胎之功），外感兼有湿阻中焦者（紫苏有宽中理气之功），以及赤子食积伤风（紫苏兼备解表和理气和中之功）。

行气和胃

紫苏叶能行气和胃，匡助缓解消化不适，举例胃痛、恶心等症状，另外能安胎，安胎的旨趣在于理气和胃化湿。妊娠恶阻，老是干呕，泛酸水是妊妇最难受的症状之一。而紫苏长于理气，是以妊娠经过中因为气滞引起的症状常搭配紫苏使用。

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当代药理盘问标明，紫苏叶含多种养分身分及类胡萝卜素、迷迭香酸、多酚、黄酮、紫苏醛、花青素和苷类化合物等多种生物活性物资，具有解热、抗氧化、抗虚弱、抗过敏、抗菌和抗肿瘤等功效。临床上选方可用于诊疗风寒伤风、恶寒发烧、咳嗽、气喘、胸腹胀满、胎动不安等。用于诊疗慢性气管炎、寻常疣、乳痈肿痛、金疮出血、蛇咬伤也有邃密的疗效。

常用膳食方

紫苏茶

取紫苏叶3~5张，洗净放入杯中，用热水冲泡，加冰糖后饮用。可增食欲、助消化及防暑降温，还能防患伤风及胸腹胀满；

紫苏鸡蛋汤

将极新紫苏嫩茎叶用净水洗净备用。锅里放食用油烧热，放入葱花姜末爆香，加水烧通达入紫苏叶再烧开，将鸡蛋打匀后淋入汤中，加适量食盐、鸡精、香油调味后即可出锅。香醇可口，消食开胃。

凉拌紫苏叶

将极新紫苏嫩茎叶洗净在热水中焯一下切段，加食盐、酱油、醋及麻油，证实个东谈主口味还可加入蒜泥、辣椒等拌匀即成。幽香爽口，消食开胃。

苏叶橘皮饮

紫苏叶15克（极新30克）、陈皮10克、生姜3片，沿途放入砂锅，大火煮沸，中火煎煮10分钟即可饮用。适用于风寒伤风或肠胃型伤风，见有畏寒、鼻塞、流涕、头痛、咽痛等症状的东谈主饮用。

紫苏砂仁粥

取紫苏叶5克，紫苏梗5克，砂仁3克，放入砂锅，加入适量净水，大火煮沸，中火煮5分钟，去渣留汁，药汁放入砂锅，加适量净水大火煮沸，加入洗净的小米50克，煮沸后小火熬煮成粥。可用于妊娠吐逆、胃脘胀闷、不想饮食东谈主群食用。

除此外，烹调鱼、蟹、海鲜时，加入紫苏叶，可去腥解毒。也可搭配多样菜肴，如紫苏鸭，紫苏炒豆角等，炒菜时放上一些极新嫩的紫苏叶，在撤回腥气的同期，滋味也会因此鲜好意思起来。

万一嘴巴确凿刹不住车，吃海鲜吃得太多肚子疼，煮上一杯紫苏生姜水，也能腹痛顿解哦~

开端：广州医科大学从属第五病院

剪辑：大然   责编：邹向东

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